理工学院拥有一批学科平台,三个省级教学示范中心:广东省物理实验教学示范中心、广东省光电信息工程实验教学示范中心、广东省食品科学与工程实验教学示范中心,建立了一批省部级重点实验室和工程中心:暨南大学-萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室广东省光电信息与传感技术普通高校重点实验室、广东省光纤传感与通信技术重点实验室、广东省可见光通信工程技术研究中心、广东省高校油脂生物炼制工程技术研究中心、广东省食品安全卫生应急技术研究中心、广东省粮油副产物生物炼制工程技术研究中心、广东省教育厅现代电子技术工程中心光电子技术分室、广州市真空薄膜技术与新能源材料重点实验室、食品添加剂与配料广东省产学研结合示范基地。