题 目：天然酚类物质对食品质量和人类健康的影响
（Natural phenolics for food quality management and human health）
报告人：王明福博士、副教授
主持人：欧仕益教授
时 间：2013年4月24日（星期三）下午3：00
地 点：第二理工楼507
人物简介：王明福博士，美国新泽西州立大学（Rutgers）食品科学博士，香港大学副教授、Journal of Functonal Foods副主编。已发表高水平论文110篇（H指数23），出版英文专著2部。
报告内容简介：许多酚类物质具有延缓衰老的作用。本报告主要涉及报告人团队在以下两方面的研究进展：（1）一些酚类物质对食品化学反应的调节作用及其对食品风味、色泽和有害物质产生的影响，如Maillard反应、脂肪氧化、酶促褐变等；（2）酚类物质与人体健康的构效关系。王博士的报告将为功能性食品研究与开发提供新的研究思路和研究技术，欢迎有兴趣的师生参加！